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              促進消費 反對浪費

              小份菜  新時尚

              本報記者  林麗鸝

              來源:人民網-人民日報2021年11月05日17:09
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              最近在四川成都,有一些餐飲門店試行小份菜按重量計算價格。顧客根據需要自助選擇菜品,最后一起稱重結算。在一家門店,市民王夢雅挑選了清炒蝦仁、紅燒肉、菠蘿咕咾肉、醬鴨等菜品,共0.305千克,花費18.18元。

              “我們采用自助稱重菜服務的門店有92家,營業額較之前未采用稱重菜服務時提升了30%,客單數提升40%,菜品光盤率95%以上。例如成都天府新谷門店,現在業績每天2.6萬元,產生垃圾50斤;而改菜前每天業績2.2萬元,產生垃圾150斤,業績提升了,餐廚垃圾減少了!”成都連鎖餐飲店“大米先生”相關負責人說。

              在北京,傳統餐飲店旺順閣也在進行小份菜轉型。過去,五六斤的魚頭泡餅,夠大夠有面子,但近兩年卻越來越難賣出去了。

              “大眾餐飲已經是市場主流,消費者4人以下用餐的非常多,點一大份魚頭泡餅吃不了怕浪費,可能就不來我們店了,市場倒逼我們推出小份菜!蓖橀w總裁張雅青說。過去整個魚頭4斤起賣,現在魚頭開半,1斤起賣;過去一大盤魚頭端上桌,現在積極分餐,每人一小碗。

              旺順閣去年推出小份菜以來,線上線下銷量都增長不少!霸谕赓u平臺上,2斤左右的小份魚頭占魚頭泡餅外賣銷量的55%,竹林雞,只有大份的時候一個月賣1000多份,有了半只雞的小份以后一個月賣了3000多份。小份菜增加了顧客用餐體驗的豐富度,顧客滿意了就會帶動復購,雖然小份菜對后廚等管理要求高了,但最終能實現消費者和商家的雙贏!睆堁徘嗾f。

              全國人大常委會專題調研組發布的調研報告顯示,75.1%的受訪者認為餐飲消費環節浪費最嚴重。不包括居民家庭飲食中的食物浪費,中國城市餐飲每年食物浪費大致在340億斤至360億斤。按每人每天消費1斤糧食估算,能供近1億人吃一年。

              今年4月29日反食品浪費法施行以來,倡導節約、反對浪費已經成為社會風尚,小份菜也越來越走俏。美團數據顯示,今年前9月,在堂食商戶中,提供小份菜的商戶數及小份菜菜品數量同比增長均已超過50%;外賣商戶中,上線小份菜的商戶數較去年同期增加近40%,線上總銷量較去年增長超56%。

              “今年以來,用戶搜索‘半份菜、小份菜、單人套餐’等關鍵詞近441萬次,同比增加53%。其中,‘小份菜’搜索量最高且呈現持續上升趨勢。這意味著,越來越多的商戶加入到售賣小份菜的行列,越來越多的消費者也認可小份菜,并愿意為之買單!泵缊F研究院相關負責人分析。

              中國飯店協會會長韓明表示,小份菜的流行,將會進一步促進整個餐飲行業高質量發展!巴ㄟ^小份菜這一模式,消費者花同樣的錢可以獲得更好的服務,商戶從中獲得更多的經濟效益,在提升餐飲品質、促進消費的同時,還減少了糧食浪費,可謂一舉多得!

              《 人民日報 》( 2021年10月27日 19 版)

              ( 編輯:張莉   送簽:張莉   簽發:張桃英 )

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